正在日本，自古从此大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的丰裕多样而知名。这不光由于大阪的地舆境遇临山傍海、丰裕的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很便本地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我尽头生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（新闻宣扬）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经过。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们疼爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工创变成的，咬起来感受很有韧劲儿。凡是，乌冬面的汤色比力平淡，透后得险些可能瞥见碗底饮食。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明晰北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我思明晰大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然开始动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的时刻，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己异常是大阪人对乌东面的激情。其正午饭采用吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们凡是所说的生鱼片。它是把差别品种的新奇的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成匮乏的要紧一面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的风险的，可是正在日本却尽头受接待。它即是河豚整理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不只没有毒，况且滋味异常鲜美。当前正在日本整理河豚的厨师必定历程庄敬的考查，考查及格后发给牌照，方能生意。听说这即是大阪人思出来的可能安好吃河豚的手腕。

　　白岩松：那这个价钱我可能给大师算一下，逐一面折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里瑰丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木女士，来轮廓一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感觉日本整理器重阐发食材自身的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的脑筋。因此只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调手腕饮食。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己笃爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：也许由于日本边缘都是水，因此动作一个表来人来侦查，日自己跟鱼的激情形似尽头尽头深邃。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因此做鱼的手腕有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从良久以前就左右了许多各类做鱼的手腕。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片不相上下的另一个主角即是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手腕来留存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，听说这即是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特征的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时刻没有控造敷衍吃，就看你的器度有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大师，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的时刻，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要下降它的本钱。因此思量能不行让大师自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发领略让寿司动起来这种方法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里凡是就不妨吃到50种足下。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。异常是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我异常思问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不靡烂的手腕，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成就。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的时刻，畏惧最激烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的效劳员，依然走进殿堂年青人，你都邑感受动作寿司这种古代的食物饮食，为了年青人静静的爆发了许多的更改，不管是正在价钱依然方法上，如此的话寿司就猛然形似显得更年青了一点，也许对付咱们许多的古代食物来说，也得静静的往前走一走。岩松看日本]体验日本美食饮食