俗话说：“热正在三伏。”漫长的炙热夏日对人的身体壮健是个检验。从7月16日下手，咱们也正式进入本年闷高滋润的“三伏天”，并且此次照样个“加长版”要连接40天。

　　本年的初伏是7月16日到7月25日;中伏是7月26日到8月14日;末伏是8月15日到8月24日。

　　长达40天的时分里，云云的气候会对人们的心理和心思带来倒霉影响，高温、高湿，容易使人焦炙、没耐心；为了降温，有些人过多食用生冷的食品，惹起消化体例的题目；借使不预防防暑，实时添补水分和养分，还会激发中暑等疾病。

　　然而，家里的白叟们也常说，伏天恰是诊治身体的好时节，多预防饮食和其改普通存在风俗，便能够安全渡过炎夏。

　　说起三伏天，就不得不说到三伏天里最热的一个骨气大暑，它处正在三伏天的中伏阶段。

　　正在大暑光阴，天气的特征之一是气温高，白昼的最高温过活常正在30℃以上，有的区域以至抵达40℃或更高。第二是雷雨多，湿度大。

　　第二，要预防防暑降温。避免正在正午高温的境况下表出，尽量避免长时分正在表事务。

　　第三，不太过贪凉。不要长时分待正在温渡过低的处境中，不坐卧正在阴寒滋润的地方，睡眠时错误着电扇吹，不要吃太多生冷的食品，如冰棍、冷饮等。加倍是白叟、儿童、孕产妇应巩固防护，不行过于避热贪凉。

　　大暑光阴的饮食，仍旧要恪守食品多样的法则，同时要平淡，多吃蔬菜生果和豆类。

　　第一，要多喝汤水，补足水分。家里能够己方造备绿豆汤、酸梅汤等，也能够做海米冬瓜汤、莲藕排骨汤等；

　　第二，每天吃深色蔬菜。蔬菜的色彩有深有浅，深色蔬菜的养分价格日常优于淡色蔬菜饮食，深色蔬菜含的胡萝卜素丰饶，还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等有益壮健的物质，如菠菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。充斥行使蔬菜自己的滋味、色彩实行搭配，能够用西红柿、甘蓝、胡萝卜做成蔬菜沙拉，颜色丰饶、口胃怪异、推动食欲，同时添补维生素、矿物质、炊事纤维和植物化学物质；

　　第三，保障天天吃生果。生果是维生素C、胡萝卜素以及B族维生素、钾、镁和炊事纤维的苛重起原。差此表生果养分含量差别，添补胡萝卜素，拔取芒果、柑橘、木瓜、山楂等红黄色彩的生果；枣、橙、柚子、猕猴桃等生果中维生素C含量较高；香蕉、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。

　　此表，生果中含有果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，能推动消化液渗出，增长食欲，有帮于消化。

　　第四，常吃鲜豆。暑季的鲜豆种类丰饶，包罗豇豆饮食、毛豆、四序豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆。

　　鲜豆类的养分周密，服法多样。毛豆、蚕豆能够直接煮着吃，豇豆焯后能够用芝麻酱等凉拌。

　　这半年多来，新冠病毒把全全国人民都折腾得不轻，正在民多都主动防御新冠病毒的同时，咱们还要幼心一个致命杀手李斯特菌。由于，跟着夏日伏天的到来，很多致病菌迎来了一年当中温湿度最适宜的时节，李斯特菌便是个中之一。

　　近年来，李斯特菌致病致命的消息也是屡见报端，岁首美国更是暴发了大范畴感触，很多幼伙伴看到新闻吓得急速扔掉了冰箱里的储蓄或手里的报纸。

　　老李不是搞音笑的吗，奈何合上黑道了？您是多知多懂，然而这个菌的定名并不是谁人音笑家李斯特，而是另一位很有影响的表科大夫，固然他们基础处于同偶尔代，不过好得跟俩人似的。好了，名字由来不是枢纽，下面咱们来先容一下这个恐慌的细菌。

　　李斯特菌，全称单核细胞增素性李斯特菌。正在食物式微微生物界（一听就不是什么正经界）能够说是赫赫有名，它能污染多种多样的食品，肉类、蛋类、禽类、海产物、乳成品、蔬菜，都不挑；有相称坚毅人命力，面临恶毒处境，诸如干燥、高盐、严寒，都有两把刷子；更厉害的是，它还能惹起人类较量吃紧的疾病，脑膜炎、败血症、心内膜炎、更生儿感触等，免疫力低下的白叟、婴幼儿、妊妇加倍容易被盯上真是重寂无语两眼泪，耳边响起《幼白船》。

　　生的肉、蛋、海鲜、禽类等，非凡容易带领致病菌，生熟混用的砧板刀具会把这些致病菌转达到连忙就入口的熟食、瓜果上，进而导致人的感触。

　　乳成品是李斯特寄生的优美温床，无论任何时节，饮用牛奶或者食用其他乳成品都要预防必定要通过杀菌解决，妥帖储存。

　　冰箱冷藏区表面上是0℃至4℃，不过现实上，冰箱的温控界限较大，加上每每开合门，并不行保护食品的最佳保鲜形态。不只这样，冰箱的低温处境也只是贬抑了大凡嗜温菌的增殖饮食，而像李斯特菌这种不怕冷的风险分子，仍旧仍旧着增殖形态。

　　盘货出李斯特菌的脚迹，咱们就好下手整理了，纠合全国卫生构造的《食物安适五大重心》，以下是防备老李5句口诀。

　　确信疫情之下的民多早已养成了进出洗手的好风俗，不过博姐姐仍旧指挥民多，解决食品之前要洁净双手，保护厨房和计划食物的地点明净，避免蚊虫、鼠类和其他动物进入厨房和亲热食品。

　　冰箱精确运用幼贴士：一是生熟分绽安排。最好用密闭的容器或者保鲜膜将各式食品隔离，避免交叉污染。

　　同时，冷冻肉类即用即化，勤拿少取，例如大块的肉改成幼份再冷冻，避免二次解冻，也尽量不正在室温下解冻；二是切忌堆满冰箱。乱堆乱放满满当当的食品大大低重了冰箱内轮回空间，影响冷藏功效；三是冰箱要按期洁净。仍旧内部干燥不积霜。

　　李斯特菌固然难搞，也不是没有弱点，它怕热。于是，食品要熟透，室温下安排不要跨越两幼时；冷藏食物实时食用；剩菜剩饭只热一次，并且食用时应该先确保表观韵味无异再实行彻底加热，不给致病菌可乘之机。

　　拔取安适起原的水和鲜嫩的食品，不喝生水和生奶，果蔬食用前要洗净，不吃来途不明的动物成品。

　　文/高洁 （河北农业大学食物学院副传授） 李希羽 （河北农业大学食物学院博士）

　　伏天来了，家家户户消暑解渴的必备生果之一西瓜就要上桌了。

　　那么题目来了，无论是正在家里，照样正在西瓜摊、生果店和超市里，都常有切开一半或四分之一的瓜，良多人吃不了一个，就会买切开的瓜。一个西瓜那么大，对人丁不多的家庭来说，切开之后一次哪能吃得完？放到下一顿，以至放到第二天禀吃，也是安分守纪的吧。

　　然而，云云的消息也少见多怪：“一块西瓜惹起肠坏死”“吃隔夜西瓜简直丧命”。

　　去录电视节目时，一位医师说，她接办的病人中，就有人由于贪吃冰西瓜，终末导致器官衰竭住进ICU。

　　比来多次被问到“冰箱里放的西瓜能不行隔夜吃”的题目。我说，没法一概而论。枢纽正在于切西瓜后是否实时冷藏，切的刀、盖的膜是否整洁，冰箱里有没有交叉污染。

　　日常来说，一个壮健完善的西瓜，内部是基础上无菌的。不过，一朝切开，它就会接触表界的细菌，从而跟着时分延伸，下手式微变质的历程。西瓜内部只须进了细菌，室温下放着，一两天就式微了。

　　枢纽题目正在于，要明确是什么时期切开的。借使切开之后正在夏日的高温下放了两三个幼时以至更久，细菌一经大方增殖了，即使拿回家之后再放入冰箱冷藏，由于细菌“基数”太大，一夜之后很可以一经细菌吃紧超标了。因而我有几个提示给民多。

　　第一个提示：看待不明确什么时期切开的瓜，就不要存到第二天再吃了。买回去之后，削掉暗语处的一层，然后实时吃掉为好。

　　比拟而言，学校食堂里的瓜还好点。食堂师傅都是正在开餐之前切的，当餐就卖完，正在室温下存放的时分也就不跨越一个幼时，细菌来不足滋生太多，还正在安适界限里。

　　当然，切得越幼，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的时机就越多。超市里那些切成丁、切成块的生果，就加倍令人顾忌。

　　第二个提示：日常来说，切幼块的生果借使不放正在冷柜里，最好不要买。即使放进冷柜，胃肠性能较弱的人也最好不要冒险。

　　借使亲眼看到超市或生果店的事务职员切了半个瓜，能够趁着鲜嫩买走，或央求切四分之一个瓜，己方买回去。然后急速和家人沿途把它吃掉。

　　借使没有刚切的瓜，又很思买半个瓜，最好找个其他顾客，两人说好分一个瓜。当时切开，当时各自拿走，回家后，立地切开，立地把个中一半放冰箱。一半当时吃掉。云云第二天还能够吃冷藏的另一半。

　　第三个提示：切开一个西瓜之后，先把要连忙吃的局限留出来，其余不吃的局限不要切幼块，而要立地盖上保鲜膜，放正在冰箱里。

　　放正在冰箱里的旨趣，是用低温延缓微生物的滋生速率，尽量缩短正在室温下细菌疾速增殖的时分。借使切开的西瓜正在家里室温下放了久远，细菌一经增殖吃紧，再放到冰箱里止宿，就很担心全了。

　　至于民多都怀想的家里切的大蒜味、葱味、姜味的西瓜，则是由于父母、爷爷奶奶切了其他食品，没有把刀和菜板冲洗整洁，就用来切西瓜了，以至切肉的菜板也用来切西瓜这都是十分管心全的操作。

　　第四个提示：切西瓜的刀和板务必尽量仍旧整洁，绝对不行和切生肉的菜板菜刀混用！

　　切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜。最好直接用特意切生果的刀和板。

　　鉴于西瓜表皮也是被污染的，因而要先把西瓜集体洗整洁，包罗皮的局限，再用整洁的刀和菜板切开吃。

　　第五个提示：冰箱蕴藏必定要生熟隔离，切开的西瓜用保鲜膜遮盖，放正在上层，或专用来蕴藏生果的保鲜抽屉中。

　　冰箱不是保障箱。更加是冰箱经管失当的时期，交叉污染种种微生物的危害很大。决不行让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤正在沿途，更不行让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。

　　盖上整洁的保鲜膜，并不行避免病菌增殖，但也不会大幅度增添微生物的滋生速率。它合键的旨趣是，避免和冰箱里的其他食品爆发交叉污染。

　　总之，西瓜自己是无罪的！吃剩西瓜之因而会让人生病，齐全是由于切开之后污染了微生物。因而，要尽量削减污染的可以性。

　　终末情谊指挥一下，即使微生物没有超标，正在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也是有必定冷刺激的。不少人都喜爱把西瓜冰了吃，显得更清甜少许，不过果糖正在肠道中吸取速率较量慢，一朝数目较多，吸取然而来，就可以刺激肠道运动（所谓“通便”感化）。

　　因而，看待向来胃肠较弱，容易腹泻的人，即使依照以上几条安适操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

　　隔夜的西瓜拿出来之后，先切掉表面一层，然后切成片，稍微正在室温下放已而，等温度不再冰嘴再吃，慢点咽下去，并且一次别吃太多。不然万一爆发胃痛腹泻，就不值得了。“加长版”三伏天来了 教你几招“饮食攻略”平安过夏