买球“黑麦熟时是有年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是发展于亚洲西南部麦田里的杂草，农人察觉它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为苛重谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着苛重脚色，它早已不但仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点饮食，从饮食民风、餐饮构造、特性美食等方面，描述了俄罗斯饮食文明的史书传承与时间变迁，枯窘与富有、团体与幼我，都协调正在这个黑麦帝国之中饮食。

　　千百年来，跟着生意途径和工夫发展饮食，俄罗斯人的食谱中扩展了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式古板。正在18世纪被西式炉灶等新设置代替之前，砖砌炉灶不断是俄罗斯人生生世世应用的古板炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调式样，成就了丰厚多样的俄罗斯古板美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不但表示了俄罗斯人明晰的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中长期的个人。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族照旧百姓，都永远听命着亲热的待客之道。作家通过文件纪录与切身通过，向读者仔细形容了俄罗斯人的好客民风。地广人稀、尽头气象和通常无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，包罗着根深蒂固的亲热好客与社交喜爱。

　　对付沙皇、贵族等高贵社会人士，他们的亲热好客往往显露为大方，且越戏剧化、越公然，从中得回的夷愉就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆饰为古罗马气派，主宾都遵照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐饮食，以便享福其他甘旨好菜。18世纪末展示了“绽放餐桌”，无论是否受邀、是否理解主人，只消与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有独自的工致餐具，都能吃到丰厚的甘旨好菜，以至每个客人都有独自的佣人工其供职。而这种奢靡的背后，是随时待命的大宗农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗略木板。恶毒的天然前提通常导致粮食歉收，伴跟着不对意的粮食分拨编造，贫苦成为了俄国百姓们生涯的常态。但受社会风尚的影响，俄国百姓宽待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平时生涯中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的生齿鸠合以及团体公寓的实验，让俄罗斯人虚耗的好客民风获得了必定的抑低饮食，全国大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最繁重的功夫里，也会念尽手腕聚正在一齐贺喜异常日子。

　　暗斗影响了全国的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联瓦解后，几种差异的连锁店派系展示正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识形式影响的饮食方向逐步被最直接的心理与心绪需求所代替。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮起首正在俄罗斯展示，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣传的那样，民族文明才是美食兴盛的异日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈旧的食谱新生，把它们改形成新的情势，但尽管是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也维持稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼岁月，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。自后，她不但回到了俄罗斯，还正在表地事情了一段光阴，虽然暗斗使她的事人情对贫窭，但俄罗斯百姓的亲热好客给她留下了深远印象，她与俄罗斯饮食文明的闭联逐步加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼起首的跨文明的解析与体验，以及像大都移民后世那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于日常中国人对俄罗斯认知的实质，可能拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学研讨食品与文明的华琛教诲以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特质及其变迁的一齐方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个苛重个人，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更丰厚的明了。从黑麦先导寻求俄罗斯饮食文明的变迁