当前，走正在上海的大街冷巷上，时每每会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假设你细心阅览一下，更会创造，创造和贩卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有很久的史籍，如古代的月饼、桃酥等，但要紧为古代节日创造，临盆上以手任务坊为主，未变成财产化和周围化。摩登烘焙业泉源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平凡被明确为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店要紧是西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其它，尚有逐一面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店处处着花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不光是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和习气。更发火放后，上海烘焙店迎来了新一轮起色，要紧体验了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店初步从香港、台湾进入上海市集；九十年代，表洋品牌不断到场；本世纪前10年进入神速伸长阶段，线下品牌店大方开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还展现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。于是，上海不光有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，圭臬面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的给与度和爱好。况且，举感人丁总量大、密度高、有海表体验的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化多半会，其壮大的消费技能也继承得了越开越多的烘焙店。

　　但是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人给与这种西式饮食习气的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的体例，来寻找这座都邑有哪些不同凡响的特质和与时俱进的转变，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都邑温度、优化投资境遇和加添人们生计甜蜜感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们晓得，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳平昔是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又扩充了不少包子、馒头的供应。当前，无论从讲求碳水的含量，仍是烹调体例，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特质的西式早餐所取代，它不光是浩繁星级旅馆的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的市集则正在逐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业研讨机构统计：75%的烘焙店消费者年纪正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满方针种类，多人是适合年青人丁味的，假设说“四大金刚”客户群体要紧是中晚年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、给与新事物疾、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有一面“百年迈店”，但大大都是单个的、社区限造的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手任务坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜周围化临盆，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套模范的工业化创造流程以及法式，有利于变成周围化和品牌化。况且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的遴选空间。

　　第四. 产物特别多样化。古代的中式烘焙产物转变不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市道上的包子、馒头店，名目种类变来变去要紧便是“馅子”有所区别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说区别品牌、区别企业、区别作风的门店，都各有特征，滋味、样式、种类不可胜数。况且，各个门店都市继续推出新产物，“网红店”更是连续继续，让人目炫错落。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少期间就会被薄情减少。

　　假设从上海征战国际消费核心都邑的角度来明白烘焙店的感化，同样也是有实际旨趣的。寰宇绝大大都国度，特别正在西方社会，无论是人们的主食、仍是副食，烘焙食物都据有极度要紧的身分。于是，上海要成为营商境遇最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了要紧的生计配套。同时，进一步对烘焙店的散布作阐明，又能够从一个侧面量度魔都区别区域的国际化水准、消费布局、投资境遇以及都邑功用的充足度。

　　基于这种理念，上海市贸易撮合会与上海财产转型起色研讨院团结。通过全网近10个平台的多维度探求，重复比照去重、动态调理，以及按数目与质料统筹的法则饮食，并行使相干数据统计宗旨，对本市限造内创造与贩卖一体或只贩卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（各类咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不盘算推算正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各种烘焙店4711家，正在此本原上，通过对完全数方针指数化解决，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并机合行业内资深专家实行归纳评估，最终变成散布指数。并由上海市贸易撮合会与上海财产起色研讨院联合向社会公布。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，于是，响应区烘焙店散布要紧服从数目、人均和密度三个维度来响应。其特质：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相成婚；二是正在人均和密度上黄浦区均金榜落款，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，讲明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特质：一是排名与镇的经济社会起色、人丁总量和布局等呈正相干。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳起色水准的佼佼者；二是正在数目散布上比拟平衡。如寰宇美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇饮食、崇明区的城桥镇，这讲明消费者对烘焙店的给与度雄伟于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特质：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的分别不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，讲明新消费的浸透趋向光鲜。

　　据不十足统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有肯定周围的约20家，服从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌角逐的“造高点”，门店数目不异的情景比拟特别；于是，该指数接纳数目不异并列名次的措施，变成指数TOP10：

　　一是起色空间大，但同质化比拟吃紧。烘焙食物举动我国息闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异远大，也低于寰宇均匀水准。据预测起码尚有一倍以上的市集增量空间，但大方涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”吃紧。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，角逐呈“白热化”，从实践散布看，核心城区的密度已比拟高，郊区的镇、街道仍有较大的起色空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但改进不够、谋划固化照样会被减少出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等当前都黯然出场。

　　对烘焙店正在区别区域的散布做排名，正在国内尚属初度，其方针，一是为各级地方当局供应数据化的计划依照，使之特别眷注这种看似大凡、但又直接涉及市民平居生计、直接再现区域国际化、年青化和便捷化水准，直接合连到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否灵活、是否健康和充足多彩；二是从横向比拟的维度，帮帮各区、镇、街道找就职距，有针对性地完整本区域都邑功用、降低生计品德和优化起色境遇；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在遴选落地域域时，供应一种新的比拟思绪。

　　能够设念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计可能率是有滋有味的；正在一个街区能缓步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济起色生怕也是热气腾腾、焕发向上的。

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