可继续饮食是一种归纳切磋壮健、境况和社会文明要素的饮食格式，它被平常以为是治理养分、境况和经济三难窘境的合头，这对我国这幼我丁大国来说尤为紧急。不日，农业村庄部食品与养分兴盛切磋所动物食品与养分计谋切磋团队正在《干净坐蓐杂志》上宣布切磋作品，揭示了养分导向下我国住户饮食转嫁的境况效益。切磋对峙养分优化为第一规则，正在切磋境况影响、经济开支和饮食民俗的根基上，展开了分省份的住户饮食优化及效益评估，对促进食品体系可继续兴盛拥有紧急道理。

　　住户饮食与资源境况和养分壮健亲近合联。正在资源境况方面，食品体系的温室气体排放量占环球总量的三分之一以上，坐蓐人类所需的食品需求运用豪爽且不息减少的资源，席卷水、土地和含氮磷化肥。正在养分壮健方面，“隐性饥饿”人群数目正在我国赶上3亿，不对理伙食激励的疾病也呈敏捷增加态势。

　　国度统计局数据显示，从2000年到2021年，我国主食的消费量低落了36.9%，而肉、蛋、奶、鱼和海鲜的消费量划分增加了44.7%、39.9%、406.4%和67.6%。虽然同期人丁增加有所放缓，不过这些饮食形式的转嫁照旧给资源和境况带来了较大的压力。

　　同时，受资源和境况限造，我国食品坐蓐压力较大，食品供求偏紧的现象将长远存正在。我国人均耕地面积仅1.2亩足下，惟有美国的六分之一、欧盟的三分之一。农业是水资源消磨最多的周围，我国农业用水占用水总量的62%饮食。行为天下上淡水资源首要紧缺的国度之一，我国水资源缺乏的压力是经济协作与兴盛结构均匀水准的两倍。

　　别的，伙食不对理酿成慢性病高发。不壮健的饮食曾经成为我国疾病和去世爆发的首要来因。我国人丁超重和肥胖率划分到达34.3%和16.4%，寰宇成人高血压、糖尿病和高胆固醇血症患病率划分为27.5%、11.9%和8.2%。环球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，“隐性饥饿”对我国3亿国人的壮健酿成差别水平的影响。

　　农业村庄部食品与养分兴盛切磋所动物食品与养分计谋中央主任程广燕正在回收采访时展现，鉴于这些日益减少的资源和境况压力以及饮食合联疾病的雄伟掌管，国人的饮食机合转嫁卓殊须要。

　　“饮食机合的转嫁要以养分为第一规则，同时归纳资源、境况及经济等多重要素。”程广燕夸大，切磋通过作战分省份的饮食优化模子，初度从省级层面展开了饮食优化及效益评估，为分地域的饮食机合优化供给了科学根据。

　　通过切磋食品消费近况创造，我国住户饮食存正在很大的地域差别。比方，华北地域谷物、蔬果、鸡蛋的消费量更高，禽肉饮食、水产物以及食用油的消费量相对较低；东北地域食用油消费量最高；西北地域薯类消费量最高；华南地域的禽肉和水产物消费量最高。从养分角度看，住户养分情形优异，但微量元素缺乏题目较为广泛，如钙的知足率最低（48.5%），其次是维生素A（70.1%）、镁（87.5%）。伙食纤维被称为第七养分素，住户逐日从食品中摄入的伙食纤维仅有保举量的七成。从区域上看，经济蓬勃的东部地域养分素知足率更高，而西部地域的养分素知足率较低。从境况行踪来看，经济蓬勃地域和边疆地域的境况行踪更高，而内陆地域和西南地域的境况行踪较低。

　　基于上述近况举办饮食优化，固然所需食品摄入量的蜕化拥有高度的省份特异性，但从总体上看，均需求节减肉类、谷物和食用油的摄入量，减少蔬菜、生果、豆类、薯类和奶类的摄入量。

　　切磋揭示，正在知足逐日必定养分素保举摄入量且不赶上眼前食物开支的状况下，整个地域都能实行可继续饮食转嫁。同时，各省的饮食转嫁可使中国食物消费的碳、水、土地、氮和磷等行踪划分节减9.5%—25.3%、10.7%—19.1%、22.4%—32.9%、30.8%—40.2%和21.4%—34.5%。

　　值得提防的是，过程饮食优化，西藏是境况行踪低落幅度最大的地域，水、土地、氮、磷等行踪均可节减一半以上，但优化后的饮食与眼前饮食差别较大，这阐发了特定地域饮食民俗与饮食转嫁效益之间存正在量度。与之比拟，北京和上海不只实行了境况行踪的大幅节减，况且优化后的饮食与眼前饮食差别较幼。这阐发正在北京和上海等经济蓬勃地域，优化后的饮食更切合表地饮食民俗，奉行饮食转嫁拥有较大潜力。

　　“以往我国大大都饮食优化合联切磋都是正在国度层面举办，很少切磋省级差另表饮食优化切磋。”程广燕展现，这项切磋结果夸大了省级饮食优化的紧急性，可能极大地升高可继续饮食转型的回收度和可行性饮食，教导幼我变化他们的食品消费行动，并为计谋同意者供给适合区域饮食民俗的食品计谋。

　　执行可继续饮食是促进可继续兴盛的紧急门径，正在促进饮食机合优化和诱导食品消费机合转嫁方面，程广燕提出了几点发起。

　　进一步优化国度伙食指南：团结中国人群的饮食民俗，同意针对特定区域的饮食指南；正在切磋养分壮健的条件下，将饮食的境况可继续性纳入伙食指南。

　　深化计谋胀励导向：可能试验对肉类、食用油等消费品同意少少限定性计谋，对乳成品、蔬菜、生果等消费品加大计谋扶植力度，从计谋层面诱导食品消费机合转嫁。

　　兴盛养分导向型农业：正在坐蓐端，以可继续兴盛为宗旨，以养分导向为理念饮食，以资源禀赋为起点，加快食品体系转型，推动养分导向型坐蓐系统、加工系统和消费系统作战，升高优质农产物供应。

　　增强住户食品消费监测：从消费端切入，跟踪住户食品消费近况与趋向，总结食品消费机合蜕化的时空特性及纪律，亲近合怀住户饮食新蜕化。

　　执行养分标签轨造：将养分标签运用鸿沟进一步拓展到生鲜农产物、表卖类食物等，以激动和诱导公共正在平素生计入采用更养分壮健的产物。国际上，差别事势的食物包装正面标识被平常运用。好比英国当局推出的“红绿灯”轨造，旨正在见告消费者产物含有多少的脂肪、盐分和糖。个中，赤色展现食物中含有倒霉于身体壮健的因素，黄色展现某种因素含量不高不低，而绿色则展现某因素正在食物中含量低，有益壮健，以此来帮帮消费者正在食物的养分因素上更好地做出采用，这种做法值得鉴戒。

　　促进精准养分普及：精准养分是势必趋向，每幼我都该当具有性情化的养分“处方”。目前，更多的“处方”得回途径首若是病院养分科，需求者多鸠集正在患有疾病等特别人群。以是，推动精准养分的普及，需求进一步简化流程，让更多人主动寻求养分“处方”，并更易得回，使精准养分正在变化饮食民俗中阐发紧急功用。

　　增强宣称教学诱导：从娃娃和掌勺人早先紧抓壮健饮食教学，控造好食育进校园、进家庭两个合头合键，增强主流媒体和巨擘机构的食育宣称，加大主流科普团队作育。“科普教学要重视巨擘性和精确性，避免误导发作不良影响，这也需求相合部分增强拘押与管造。”程广燕展现。（孙茜）可赓续饮食告竣壮健与处境效益双赢