入秋后，许多人可爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不但有润燥止渴、清热解毒等感化，再有帮于独揽血糖。那么，绿豆是做粥好，照样做饭好？哪些人要慎食绿豆呢？

　　绿豆润燥止渴、清热解暑，早有商酌证明。富含黄酮、单宁、皂苷等因素的绿豆皮提取物，可以改观尝试幼鼠高热窘境管束后的多个抗氧化目标，学者以为，这大概是绿豆清汤拥有清热解暑成就的科学机造之一。

　　煮绿豆汤有讲求，期间过长，绿豆皮里的因素会与卵白质、淀粉爆发感化，酿成复合物，从而低落其抗氧化活性。绿豆永恒间浸泡或熬煮，也会变成黄酮、单宁和氛围中的氧气爆发感化而氧化。是以，人们正在煮绿豆汤时，应直接将绿豆洗净放冷水中煮，切勿将绿豆煮破皮，煮8—10分钟，取清汤饮用。

　　有的人工了让绿豆疾点煮烂，煮时会加点碱。也有人喝绿豆汤时，可爱加糖。尝试表白，加糖、加碱城市低落绿豆汤的抗氧化成就。

　　和大部门豆类相似，绿豆中含有胰卵白酶遏抑剂，也含有植酸、单宁、皂苷等许多障碍消化吸取的因素。比拟于黄豆和黑豆，绿豆的胰卵白酶遏抑剂含量对比低。

　　有商酌表白，绿豆中的胰卵白酶遏抑剂耐酸性较好，正在1.5pH的模仿胃酸前提下管束8幼时之后饮食，仍能保存86%以上的活性。同时，其耐热性也不错买球，进程90℃管束60分钟，仍可维持90%以上的活性。常压煮造60分钟后，胰卵白酶遏抑剂活性仍然可保存约1/5，植酸、皂苷和单宁等其他抗养分成分生存率也较高。

　　不表，用电压力锅烹饪后，绿豆会变得更好消化。正在1.7个大气压保压20分钟之后，绿豆可能抵达软烂形态，绿豆的胰卵白酶遏抑剂活性降到10%阁下，其他抗养分素的含量也会低落到50%以下，对卵白质消化吸取的影响仍然大大削弱了。

　　许多人顾虑把绿豆煮成绿豆沙，会升高血糖指数，不适合控血糖的人食用。本来不消顾虑，由于全体的淀粉豆类，包含绿豆、红幼豆、幼扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，全都是低血糖指数食材。

　　豆类含有多种障碍疾捷消化吸取的因素饮食，淀粉消化速率较慢，并且含有更高的卵白质，不会变成血糖疾捷上升。

　　按目前的测天命据，常压煮造绿豆的血糖指数值仅为27，红幼豆是24；吃起来面面软软的鹰嘴豆罐头血糖指数值是42，芸豆罐头是52。于是，豆子即使煮到软烂形态，也不大概抵达高血糖指数的水准。

　　正在煮绿豆取清汤之后，余下的豆子，可能再加水用幼火煮成绿豆沙，也可能列入大米煮成绿豆粥或绿豆饭，比白米粥、白米饭的餐后血糖反映显着更低。

　　商酌材料显示，绿豆确实有降压成就。一方面饮食，绿豆是高钾、高镁食品，喝绿豆汤、吃绿豆饭有利于调节炊事钾钠比值，而独揽血压炊事的重心是高钾低钠炊事，最好能再加上足够的钙和镁。另一方面，绿豆皮富含多酚类物质，抗氧化本质强，有利于低落炎症反映。

　　食物商酌者涌现买球，绿豆中含有的卵白质就有利于独揽血压。绿豆中的绿豆球卵白水解物既能遏抑肾素，又能遏抑血管严重素转换酶活性买球，补充一氧化氮形成量，激动血管舒张。

　　当然，绿豆终于不是药物，只是控血压炊事中的一个优异配料。实质上，百般淀粉豆都是控血压的优异食材，只需把一幼部门白米、白面主食调换成绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等，都比只吃白米、白面等主食有利于独揽血压。

　　豆类中含有胰卵白酶遏抑剂、低聚糖、植酸、皂苷和抗性淀粉，即使进程压力烹饪，容易胀气、腹泻的人群照样不行大批吃，仅可少量食用。

　　推敲到豆类嘌呤含量偏高，且取代大米烹饪时会补充卵白质摄入量，尿酸过高和肾脏性能受损的人也不适合大批食用绿豆。（范志红）

　　入秋后，许多人可爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不但有润燥止渴、清热解毒等感化，再有帮于独揽血糖。买球秋季绿豆饮食不成少 片面人群需慎吃