为进一步提拔、伸张兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，今天起，本报推出“兰州牛肉拉面财富‘3+20’”系列报道，会合报道我市3个牛肉拉面财富园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发售事迹卓绝、策动甘肃原料发售和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特质的门店。长远开采我市正在伸张品牌影响力、鼓励财富转型升级的阅历做法，多角度出现我市牛肉拉面财富成长得到的收效和最新收获，为激动兰州牛肉拉面财富高质地成长营造优越的群情气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里一经响起了拉面师傅熟练的吆喝声，打垮了兰州清晨的安定。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，指示店员们和面、拉面的伎俩。从走街串巷的“热锅子面”到门店筹备、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简易单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年成长史册和守旧本事。

　　附属于兰州金鼎饮食约束有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时持续改进品类、提拔品德、激动行业提质升级，走出了一条分身传承与改进的成长之途。8月18日饮食，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店举行了实地打听。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和刻不测明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造流程，伴跟着精华的表明，面团正在马文斌手中持续翻飞改变，一套行为行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等分别面型取得世人一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每私人都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光可能吃面，还能近隔断玩赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的旅客拍桌赞叹。

　　马文斌告诉记者，“正在现场演出几种面的造造流程，厉重是为了让多人更好地清晰兰州牛肉拉面的造造本事，感应到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据清晰，兰州金鼎饮食约束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步激动兰州牛肉拉面文明的传承与传扬饮食，该公司合时推出了牛肉拉面演出，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过演出充塞出现兰州牛肉拉面造造本事和传承人的匠心心灵。

　　假使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传扬兰州牛肉拉面文明的有力设施，那么幼心翼翼地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间怎样成长改变，咱们用健壮的食材不会变，守旧的工艺不会变。这便是老字号对消费者的答应。咱们恪守老技术人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵照四序的改变持续调理，真正做到认真做面的地步。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练妙技最症结，拉面宛如一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，因此我以为做好一碗牛肉面实属不易饮食，须要咱们练习改进、潜心研商、诚心赤心。”马文斌说。

　　据清晰，马文斌先后裔表兰州投入多次世界性的饮食竞赛。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面得到“名特幼吃称谓”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面投入中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌投入了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条专家”称谓，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌演出了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都邑海表形势传扬，受到了意大利嘉宾的称扬和相同必定。同年4月，马文斌行动为兰州作出进献的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为私人得到了名誉和必定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感到抓一把，至于整个抓多少，不认真学根蒂难以掌管。当前正在单元的请求指示下，咱们做着巨额的细化、量化事务，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出切确的量化，为兰州牛肉拉面慢慢走向榜样化约束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚坚固地地学，我谨幼慎微地教，生机学生能让这碗面持续传承成长。”迄今为止，马文斌一经带出了2000多名门徒，他们分裂正在世界各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆不绝正在悄悄升级换代，展示了很多联合代价、联合任事和联合尺度的牛肉拉面馆，走上了品牌化成长的门途，金鼎牛肉面便是此中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被用心装裱吊挂于墙上，让史册成长的脉络愈发显露；桌上幼株蝴蝶兰盆栽修饰的一抹亮色为全豹空间填补了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的筹备理念，客人点餐后由任事员端到客人就座的餐桌，普及了就餐的畅疾度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、形势、代价、任事‘八个联合’，修起了店面、装修派头全体联合，中式化的树模店、品牌店、形势店，实行了‘千店一壁’，内行业中率先实行星级化任事，使牛肉拉面辞行了守旧的低目标筹备。”兰州金鼎饮食约束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的策动下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷革新就餐境况，提拔任事质地，插足墟市比赛，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史册，使牛肉拉店面的满堂形势从根蒂上取得了很大变动。

　　跟着工业化和新消费场景持续成长，金鼎牛肉面也跟着期间的成长持续独辟门途。“行动老字号，咱们从未因循沿袭，而是竭力于优任事、提层次、出精品，持续研发新品，可能说，不绝正在敢于求变，从未停下成长的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后插足、机闭专家造订出台了“兰州牛肉拉面地方尺度”“兰州牛肉拉面分等定级尺度”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安笑地方尺度”；持续校正烹调本事，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开荒与改进供给了新的道途。

　　除了踊跃开采文明属性，金鼎牛肉面还持续踊跃拓荒海表墟市，整合上下游财富链，将幼麦种植买球、面粉加工、肉牛养殖、原料临蓐、人才培训等有机组合，大肆培植和成长牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的措施，正在延迟兰州牛肉拉面财富链的同时，鼓励兰州牛肉拉面向财富化、国际化成长。买球实地拜谒兰州金鼎饮食打点有限公司鸿宾楼牛肉拉面店